17/04/2025
Caché au milieu des mastodontes américains, un irréductible Gaulois : la brasserie "La Fabrique". "Le midi, les gens qui viennent ont, pour beaucoup, quarante minutes pour manger. Donc il faut vraiment être très rapide. On a étoffé et bien organisé notre équipe en cuisine. On a des timers et on connaît exactement le temps de sortie des plats. Aujourd’hui, 90% de nos clients sont servis en moins d’un quart d’heure et la majorité en moins de dix minutes", explique Stéphane Cavalier, le gérant, après avoir servi un "menu express", constitué d’un hamburger et de frites. Son restaurant propose aussi un service continu de midi à 22h, sept jours sur sept.
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